新富町・八丁堀・築地の一人飲み、夜ご飯にぶりしゃぶ、魚料理が人気

旬を求めて、 鮮度と質に こだわる素材選び

新富町に店を構える和食居酒屋「つきじ左光（つきじさこう）」では、
日本酒に合う創作和食をご提供しております。
その要となる食材が、旬の海鮮や野菜。
豊洲市場や旧築地市場に週2回ほど足を運び、
自分の目でしっかりと目利きして厳選しております。

素材選びだけでなく、調理にも一切妥協は
ございません。
仕入れた鮮魚の下処理をはじめ、鰹と昆布から丁寧に引く出汁など…。
当店を始める前に勤めていた新橋の「酒仙 しんばし光寿」で磨いた技と長年の経験を活かし、
独自の一品に昇華させております。

調味料も
一から手作りで

主役ではありませんが、料理に添える調味料にもこだわりを持っております。
例えば、寒い時期に人気の「ブリしゃぶ」にお付けしている柚子胡椒は、
愛媛の農家さんから仕入れた柚子と自家栽培の唐辛子で作ったものです。
その他、ポン酢は高知県産の柚子とブレンド醤油を独自に配合し、
味噌も麹を合わせるところから手作りするなど、どれも一切手を抜いておりません。

当店では、料理・お酒共に季節感を大切にしております。
四季折々の食材を活かした創作和食と、旬で味わいが変化する日本酒。
同じ季節のもの同士、その相性の良さは言うまでもありません。
ぜひお好みのペアリングで心ゆくまでご堪能ください。

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